肉越“新鲜”口感越好？大错特错

一转眼，2021年进入尾章，为了迎接春节，不少家庭准备加购“年货”了。

那餐桌上怎么能少得了肉?猪肉、鸡肉、鸭肉......家乡的亲人们开始穿梭于各大菜场，然后把精心挑选的肉塞进冰箱，迎接归来的人儿。

还有不少东北小伙伴家里，有杀年猪的习惯，处理好的猪肉放进冰箱冷冻层，一吃就是几个月。

但随着生活品质的提升，大家对肉的要求也更严格了，不少人开始疑惑：

冷冻肉是不是传说中的僵尸肉?不仅没营养，还对身体有害?

那么，冷冻肉真的有这么可怕吗?市面上的肉有什么区别，哪种肉更值得买，怎么挑，一次性都告诉你。

其实，肉并非越“新鲜”口感越好。

因为不论是常见的猪、鸡还是牛羊，在被宰杀后，它的肉都会经历四个阶段。

要想知道吃到嘴里的肉如何，得先知道它们经历了什么。

市面上常见的肉分为热鲜肉、冷鲜肉、冷冻肉，我们为大家总结了它们的特征。

总体上，热鲜肉口感表现一般，卫生也得不到保障。

因为热鲜肉也叫现宰肉，处理方式是即宰即卖，基本就是放完血，进行简单处理。

畜禽肉解除尸僵状态的成熟过程，需要数小时甚至几天，如鸡肉需要数小时，猪肉1天，牛肉则要9至10天。

而冷鲜肉的处理方式是将其迅速冷却至0-4℃，一般采用保鲜膜充气包装，后续的运输、销售全程保持低温。

这样能为肉排除乳酸，并肉表面形成保护膜，减少水分挥发，保持较好的口感。

对了，买来的冷鲜肉拿回家可直接烹饪，不用解冻，也可以放到冰箱冷藏。

而冷冻肉，虽然口感不太好，但在营养和安全方面真没有想象中的那么!差!

首先，工厂规模化生产出来的冷冻肉，都是经过屠宰后直接进入-18℃冷冻库，经过了一套严格标准的生产程序，一般不用担心安全问题。

虽然它在急速冷冻过程中会因水分挥发，导致肉纤维变粗，口感打折，但蛋白质并没有改变。

解冻一次后，蛋白质会有小小的损失，但影响不大，依旧可以吃到美味的肉肉，而且对钱包还是很友好的。

但有一点要注意：不要反复解冻再冷冻!

因为冷冻时细菌只是暂时“冬眠”，而解冻过程无疑给细菌提供了舒适的温度区，短短几小时细菌数量就能翻好几千倍。

而且，反复冷冻的肉，口感风味会不断变差，营养流失，甚至可能会产生毒素，而且毒素即便加热也很难被破坏。

害怕，那冷冻肉到底该如何解冻呢?

技术小姐姐特地选取了100-120g猪前腿肉进行试验，模拟了 6 种常见的解冻方式，得出以下方法的利弊。

所以，想要吃上更安全和营养的肉，日常解冻首推冷藏解冻，急用时考虑冷水浸泡以或金属夹肉法。

对了，我们还有一招2分钟解冻肉馅的“小秘诀”，核心要点是让肉馅从“一坨”变成“一面”。

方法是先用擀面杖把肉压成扁平状，如果肉量太多，再用一根筷子压出几条分隔线，然后放进冷冻层。

这样，解冻时只需冷水密封浸泡2分钟，“硬邦邦”的肉馅就完全解冻啦。

好啦，疫情虽反复，但家永远是家。希望今年春节，大家都能回到故乡，和相爱的人团聚。

约定好，一起大口吃美味放心的肉肉吧!