夏季食材里也暗藏哲理，快来一起细品

人生有五味，酸甜苦辣咸。苦或许是五味之中最不受待见的味道。但，考验时有，困难相随，也正因逆境里的沉淀磨练，方有风雨之后见彩虹的苦尽甘来。

这般滋味，浓缩到生活中的小物件“苦瓜”身上，更为贴切。苦瓜的苦，并未一味单调的苦，它的苦里包裹着甘甜。细细咀嚼之下，淡淡的苦渐渐从舌根化开，轻轻的甜慢慢涌上舌尖。

凉瓜，是苦瓜的另一个名字，与其能清心火，养心安神，在盛夏给燥热的心头带去清凉的功能分不开。苦瓜如今已经成为广府人民餐桌上习以为常的蔬菜。夏季，是苦瓜最当造之时，这个月已悄然在各大生鲜平台上登场。

苦瓜之好，首先在其营养上。《本草纲目》记载其“去邪热、解劳乏、清心明目”;《滇南本草》称苦瓜能“泻六经实火，消暑，益气，止渴。”从现代营养学来看，苦瓜富含蛋白质、脂肪、糖、钙、钠、铁、胡萝卜素、硫胺素等，可谓营养丰富。

苦瓜品种丰富，广州最常见的有大顶凉瓜、珍珠凉瓜、油苦瓜等。“雷公凿”和杜阮凉瓜同属“大顶苦瓜”，颇为出名。杜阮地处江门西部，三山环抱，种植土层深厚，保水保肥能力强。这里出产的凉瓜爽脆无渣、甘甜粉糯。油苦瓜与大顶苦瓜在外表上就有极强的区分度。前者身材修长均匀，后者短圆，顶大嘴尖脊宽、肉厚、瓤少。珍珠凉瓜盛产于潮汕地区，广州并不多见。入季的苦瓜，其瓜身翠绿有光泽，肉质脆嫩水分足。

苦瓜的表皮也十分娇嫩，一不小心指甲刮到，都会令其花皮。储存上也有小技巧，可将其装入保鲜袋中，将保鲜袋密封后放到冷藏室保鲜;如若常温保存，须用相对厚一些的纸将其包裹放在室温下，这样水分不容易流失。