“轻”型餐饮正是新“食”尚 餐饮行业不断满足人们高品质生活需要

2020-09-11 09:19:52    来源:新华网    

轻食、“慎点”“位上菜”……餐饮行业又有新变化。记者在南京部分餐饮企业走访发现,消费者的口味和追求在变“轻”,餐厅的点菜、烹饪、上菜方式也在变“轻”,更节约的“轻”型餐饮正在成为越来越多人追求的一种新“食”尚。

南京秦淮区白下路,有一家名叫“沙拉拉轻食”的“小”店——小到店里只能摆下一张桌子,却不妨碍这个连锁品牌每天在南京卖出6000多份轻食。不少网友慕名来“打卡”,只为吃到可以自由搭配的沙拉餐。

“人们管吃沙拉叫‘吃草’,是一种绿色的饮食方式。”江苏沙拉拉餐饮管理有限公司负责人王涛说,轻食基本不存在浪费现象,因为它不仅口味轻、分量轻,连食材和制作都很轻便:30多种常用果蔬、6种常用肉类,或烫或煮,用酱汁调出不同口味。

几年前,轻食还只是爱美减肥女性的私房菜。现在,像沙拉拉这样的轻食餐馆在一线城市遍地开花。“四五年时间,我们已在全国积累了2000多万客户,以大中学校学生和白领为主,其中男性占一半。”王涛说。

“‘光盘行动’以来,盘子里的食物也在变‘轻’。”南京餐饮商会会长沈加华发现,清淡饮食理念正得到广泛认可。比如,南京人爱吃鸭子,原来重盐复卤腌制口味厚重,现在卖得最好的是低盐爽口的,而清淡烹饪本身就能减少浪费。

慎“点”轻“点”成为吃的新“艺术”。记者发现,不少餐厅都提供专门的点菜指导服务。吃什么、怎么吃、吃多少合适,点菜师为顾客细细讲解,甚至会劝顾客慎“点”轻“点”。在南京老门东“寻魏·金陵十二菜”餐厅,一个红色梳妆盒样式的餐盘里装着面卷软兜,让顾客吃出了对镜贴花黄的精致感受。前厅经理钱治月说,菜点多了、剩下了都不雅,为了让顾客吃得舒心,点菜师会为他们建议合理的分量和搭配。

把菜吃完,光盘为轻。不少餐饮企业在“让顾客光盘”上下了不少功夫。宴会上的食物浪费比较普遍,南京金陵饭店努力避免让盛宴变成“剩宴”。南京金陵饭店总经理周蕾说,饭店一方面精心制作菜肴,让顾客觉得好吃,从而尽可能吃完。另一方面,增加宴会“位上菜”“现做菜”数量。现在每桌最少3道是“位上菜”,也就是一人一份、按人数上。一些素菜还会征求顾客意见后再现炒。

重里子轻面子,打包的人多了。“最近8天卖掉了324个打包盒,还不包括赠送的,以前要半个月才能卖掉这么多。”江苏小厨娘餐饮管理有限公司创始店服务经理郭祥说,中央提倡厉行节约、反对浪费后,选择打包的顾客明显增多。在小厨娘餐厅当了14年服务员的陈巧芳说:“以前经常看到一只整鸡动了几筷子就倒掉了,‘光盘行动’以来,顾客会把剩下的菜打包带回家。”

为鼓励顾客打包,不少餐厅还提供免费的打包盒。“把菜量从大份、中份变小份,如果还吃不完,我们免费打包。”周蕾表示,随着人们节约意识的增强,大型宴会也有顾客往家打包剩菜了。

“从制作到消费,从餐饮企业到顾客,‘轻’食正逐渐成为时尚。”江苏省餐饮行业协会执行会长于学荣说,反对餐饮浪费,应当鼓励引导企业和消费者在满足营养等需要的同时,培养形成以节约、环保为内涵的新餐饮文化,这也是餐饮行业深化供给侧结构性改革、不断满足人们高品质生活需要的重要命题。(记者 杨绍功 潘晔 郑生竹)

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