速冻食品一定不健康？只要注意这几点 比吃现杀食物还健康

“当然是活的更健康啦”当提到购买鸡鸭鱼肉时，很多人第一反应都是上句。这也是传统菜市场一直人流鼎盛的原因。

但随着消费升级时代的来临，越来越多的生鲜超市，因其整洁的环境，便利的位置，开始取代传统的菜市场。

但在生鲜超市中，我们很难见到活禽鱼肉，取而代之的是生鲜冷冻区，从上面的回答，可以看出在大部分人眼中，速冻食品远不如现杀更营养健康，但真的如此吗?

速冻食品=不健康?

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速冻肉类

正规生鲜卖场出售的速冻鸡鸭肉都经过严格的检验检疫和加工处理，肉类主要提供蛋白质和矿物质，在温度极低的环境下，蛋白质和矿物质含量并不会发生变化，相反细菌量和腐败速度却呈现明显的下降。

也就是说冷冻肉类的营养价值并不比鲜肉低，而且更安全。不过论口感，冷冻肉的确会稍微差一些。因为如果长时间冷冻，肉会逐渐失水，吃起来的口感也就没有那么嫩了。

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速冻蔬菜类

速冻果蔬采摘下来一般很快就会在-18℃下进行冷冻。在这个温度下，果蔬的呼吸作用几乎停滞，微生物细菌等也无法生长繁殖。所以，速冻果蔬的营养价值也不会比新鲜果蔬差。

另外美国农业部的调查结果显示，冷冻蔬果和新鲜的相比，营养素含量整体上没有明显差异，甚至冷冻蔬果中维生素C、B族维生素、类胡萝卜素的保存率还更高。

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速冻面食类

速冻面食一般是包子、饺子、云吞这类带馅的食物，正规厂家生产时一般要求在几分钟至十几分钟内，把食物中心温度达到食品锁鲜要求的零下18度，最大化保留食物的风味物质和营养成分。

相比之下，家用冰箱保存，顶多算作慢速冻结。是指食物在几个小时，甚至十几个小时以上，食物中心温度才能达到食品保质要求的温度。慢速冻结会破坏食品的组织结构，使食物失去复原性，只能确保一定时间内食物不变质。

所以，速冻食品不仅不是没营养，甚至是更健康食品，这也就是国家为何大力推进速冻食品的原因。虽然如此，更最重要的要知道如何进行速冻食品挑选：

如何挑选速冻食品?

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散装vs袋装哪个好?

袋装更靠谱。袋装食品，生产信息和商品信息都比较详细，即使出现了质量问题，也可以很快找到责任方，较为放心。

而散装的速冻食品没有经过密封保存，很容易沾上细菌，且长期暴露在温度不够低的空气中，更易发生氧化变质。

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关注营养成分表

速冻食品的制作过程，可能不比家庭更科学，往往油盐超标，因此挑选速冻食品时，仔细看食品标签，尽量挑选脂肪和盐少的产品，另外在食用速冻食品时，需要注意荤素搭配，保持营养均衡摄入。

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看有无结晶

食物表面的结晶，往往是因为在运输、储存中，温度波动大，食物里的水分溶出，又被反复冻上，发生粘连而形成。既影响口感，又造成食物保质期缩短。

所以，在挑选速冻食品时要仔细看看它们的状态，避免挑选有大面积的冰晶和冰块粘连。

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买单时才从冰柜取出

这个小细节，可能很多人都不容易注意到。因为速冻食品一离开冻柜，很容易滋生细菌，发生变质。

所以要在逛超市的最后再去买，减少离开冰柜的时间，买回家后也要快速进行冷冻保存。

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看颜色进行判断

挑选鱼、肉类速冻食品时，如果肉的颜色发黄，说明脂肪已经变质了;

肉表面应该呈淡红色，发黑、发红的说明蛋白质变质。

选应选择色泽自然、无变色、不灰暗的速冻产品。

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选择冰柜最底层食物

超市为了消耗库存，往往把新鲜日期的产品存放在冷柜下部，内部，因此我们在挑选时，不要害怕麻烦，尽量从里面挑选。

家庭保存很有讲究

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快速保存

从超市购买的速冻食品，到家后需第一时间存放到冰箱冷冻室中，-18℃以下环境，大部分细菌基本不繁殖，并且随着时间的推移，绝大多数的细菌会被抑制或杀死，总的细菌数将越来越少。

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已开封未吃完的食材需密封保存

另外不要将包装破损或已拆封的速冻食品直接放入冷冻室，须在包装外加个塑料袋，并扎紧袋口。不要将冷冻室放得太满，影响室内空气的对流。

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反复解冻不可取

速冻食品第一次解冻时，食物内的水份会重新分布，细胞内水份向外流失，造成营养素的流失。同时小冰晶会不断变大，这样冰晶对细胞的伤害就会增大，当再一次解冻时营养就会损失很多。不仅如此，细菌还会在这个过程当中成倍增加。