多宝鱼清蒸有腥味？这样做轻松解决

多宝鱼是常见鱼类当中我最爱的一种，不仅肉质非常鲜嫩，更重要的是它也没有什么毛刺，吃起来是又美味又爽快。

不过虽然多宝鱼适合清蒸，清蒸的做法也是品尝鱼类鲜美最好的方式之一，但是也有一个最基本的“门槛”，那就是稍有不慎鱼就容易腥。那么这次我们就来解答一下这个问题，分享一下怎么清蒸多宝鱼才能不腥不老、鲜香美味，也适用于其他鱼类清蒸哦。

了解多宝鱼腥味的来源，才好对症解决问题

鱼类的腥味来源主要由三大部分组成，所以去除腥味也要全方位下手，这样才能鱼腥尽除，又不损鱼的鲜美。

其一是血液的腥气

这是我们处理所有鸡鸭鱼肉等荤腥食材都要面对的问题，动物的血液中承载了较多的铁元素，以及一些含量少但气味重的物质，比如挥发性脂肪酸、醛类化合物等等，这些东西共同造就了动物血液那种闻上去就让人不适的血腥味。

解决办法：鱼类的血液同样也有腥味，但是不同于处理鸡、鸭、猪等禽畜类可以进行焯水，鱼类的肉质和鲜味让它们往往经不起焯水的折腾。所以唯一的解决办法就是杀鱼的时候放鱼血、冲洗要彻底，这样不仅肉质更加干净纯粹、腥味也大大降低。

其二是生活环境、习性带来的异味

不知道大家吃鱼有没有发现鱼类的一个特点，那就是：越是生活在水底的底栖鱼类，它们的外观就长得越奇怪，而且体表滑不留手的黏液也就越明显。多宝鱼就是一种非常奇特的底栖鱼类，甚至为了更好地待在水底，它们的身体都变成扁平的了。多宝鱼生存在水底的泥沙当中，靠着捕食小鱼小虾等生存，但是为了避免被泥沙中的微生物、寄生虫、霉菌之类的侵入身体，所以多宝鱼的黏液就比较多，这些黏液中就会有一些脏东西和具有腥味、异味的物质。

解决办法：多宝鱼在宰杀放除鱼血之后，体表的黏液也要处理干净，常见的方式有以下三种，可以根据自己的需求进行选择。

①直接用刀刮掉黏液，优点是操作快捷不麻烦，但缺点是鱼身可能会刮破，而且去除的不够彻底、细致。②可以抹点醋、盐之类的来瓦解这些黏液，优点是处理得比较彻底，但缺点是可能会影响鱼的味道，而且相对比较费时间。③可以用热水短暂的烫一下鱼身，黏液在瞬间就会被快速的破坏掉，优点是处理得干净彻底，缺点是有可能会损失一点鲜味和肉质。

其三就是广泛分布于海鱼肌肉当中的氧化三甲胺。

氧化三甲胺这种物质广泛存在于海产品的肌肉当中，淡水鱼的含量只有海水鱼的大约10%左右，这种物质本身有特殊的鲜味，这也是很多朋友会普遍认为海鱼比淡水鱼稍微鲜一点的因素之一。但是氧化三甲胺这种物质并不稳定，很容易被还原为有着浓重鱼腥味的三甲胺。三甲胺的含量与鱼的新鲜程度成反比，随着鱼的新鲜度降低，它们体内带有鲜味的氧化三甲胺降低、带有腥臭味的三甲胺含量会不断升高，鱼的腥臭味也随之越来越浓。

解决办法：这就很简单了，一定要尽量挑选鲜活的多宝鱼，而且最好是现吃现宰杀。多宝鱼的烹饪和宰杀之间，不要间隔时间太久，鱼肉品质和鲜味会随着时间退化得很明显。如果市场上只有已经死掉的多宝鱼可以选，那么以鱼眼饱满清亮、鱼鳃鲜红、黏液透明、鱼肉按压有弹性这几点为标准选择。

了解过多宝鱼的腥味来源和解决办法之后，下面我们分享一下清蒸多宝鱼的做法流程，还有一些细节和技巧需要在做法中更好地展示。

【多宝鱼的做法流程】

》【准备材料】：多宝鱼1条、葱、姜、蒸鱼豉油、食用油适量

》【烹饪步骤】：

①多宝鱼宰杀放血、去掉内脏，然后用菜刀将鱼身两侧的黏液刮干净，可以选择抹点盐辅助搓洗干净，处理好的鱼沥水备用;

②取一个蒸盘，里面放上两片生姜，然后搭两根筷子，将处理干净的多宝鱼担在筷子上，鱼身上加点葱姜丝;

③蒸锅中的水烧开，将多宝鱼放入锅中开始大火蒸，基本上8到10分钟左右即可，蒸好之后将盘子里的汤水倒掉，鱼身上下的葱姜丝全部弃掉;

④重新切一些葱姜丝放在鱼身上，烧一勺热油淋上去激发香味，然后从盘子边趁热淋入生抽或者蒸鱼豉油即可。

【清蒸鱼的总结内容和小贴士】

清蒸的鱼并非越大越好，大的鱼不易蒸透，在内部完全蒸熟之前，可能外层鱼肉就已经老了。所以一般情况下清蒸的鱼在1斤左右刚刚好，而多宝鱼的体型比较扁、薄，选择1斤半左右的十分不错。清蒸鱼的吃法最好不要用味精、鸡精之类的纯鲜味调料，天然食材的鲜味虽然自然美味，但是在强度上肯定抵不过1匙纯粹的味精，多宝鱼本身的鲜味很容易就被掩盖了。葱姜丝可以先稍微用清水过一下，去掉过于浓烈的辛辣，避免在去腥的时候过度遮蔽鱼的鲜美。