料酒什么时候放最好？什么调料可以代替料酒？

料酒什么时候放最好?

料酒其实是用黄酒做原料，区别在于料酒中另外加入了一些香料和调味料，属于一种调味酒。而黄酒的主要原料又是用糯米或小米酿造而成的，因此其中的营养成分很丰富，富含人体所需的氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸，所以料酒也是有益于身体健康的。下面是什么时候放料酒的具体介绍。

1.在烹饪带有腥味的食物时，在食物快熟的时候加入料酒不仅可以去除腥味，还可以达到增鲜的效果。但是，在制作食物的过程，如果食物本身并没有异味需要去除，这时候最好就不要加料酒了，不然会掩盖食物本来的味道。

2.蒸煮鱼等菜时，在还没有下锅之前，可以先在鱼的身上划几道口子然后抹上料酒，让料酒渗入鱼肉，随着蒸煮时温度的升高，鱼腥味会随着乙醇的挥发而挥发掉，从而使菜肴变得更加醇香。

3.煎焖或者是炖菜时，煎焖菜前先将肉类用料酒腌制一下，或者在下锅焖的时候放入料酒一起煮也行，但如果菜是用炖的就只能在炖的时候放料酒。

4.对于不太新鲜的鱼、肉，它们的腥味就会更重，因此在烹调前要先用料酒浸泡一下，让料酒中的乙醇充分浸入到鱼、肉中去，促使其在翻炒时能随乙醇一起挥发掉。

5.烧制牛、羊等荤菜时，放一些料酒同样也是可以除去腥气，增加肉的鲜嫩感，对于这种肉类加料酒的最佳时间最好是煮的过程中锅内温度较高的时候。

6.炒肉丝就要在肉丝经过翻炒后加料酒;如果是煎鱼就应在煎好后加料酒;炒虾仁最好就是在炒熟后加料酒;汤类的话就是在汤开锅后改用小火炖的时候放料酒。

什么调料可以代替料酒

可以用黄酒或花雕代替。料酒是所有烹饪用酒的统称，主要包括黄酒等。它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气。料酒并不是某种酒，也不是饮用酒，而是所有烹饪用酒的统称。