腌青西红柿的方法是什么？青西红柿能吃吗有毒吗？

腌青西红柿的方法是什么?

1、将红透的青西红柿用开水烫一下去皮，凉后放缸内，一层青西红柿一层盐，盖好存放7天(在此期间有发酵日冒气泡的现象，这是正常的，不是坏了)。

2、用纸条把盖密封起来就行了，放在阴凉通风处所(冬天不要冻了)，到冬季可以拿出来炒菜、做汤。

3、把洗净的大头菜用盐腌半小时后，捞出来冲洗两遍。

4、挑出没熟透的西红柿洗净后，大的切成4瓣，小的切成两瓣，再切成半月形的薄片。

5、另一种腌法是将青西红柿放20%浓度的盐水中腌存，这样腌制的青西红柿鲜脆可口。

6、把腌好的大头菜切成3厘米见方的片，放进辣椒面、葱丝、剁碎的蒜、辣椒丝，搅拌后放进坛子里。放几层大头菜，铺一层西红柿，如此反复。过1小时后，倒进淡盐水。几日后即可食用。

青西红柿能吃吗有毒吗?

人们通常说的青柿子一般指青西红柿，有部分地区会把未成熟的青番茄也称为青柿子。青西红柿没有毒性，正常人可以适量的食用，但胃肠道功能不好的人以及在空腹状态下，不建议食用青西红柿或者多吃青西红柿。常见的未成熟的青番茄中都含有对人体有害的番茄碱，食用后可能会造成中毒，则不能吃。

1、青西红柿：胃肠道有问题的人，如有慢性胃炎、胃溃疡以及消化不良的人，不建议吃青西红柿或者过量的吃青西红柿，西红柿本身是一种不容易消化的水果，会影响人体对食物的消化利用。另外，青西红柿中含有的部分成分进入人体的胃内后，存在与胃酸发生反应凝结、沉淀形成胃结石的风险，胃结石不容易被溶解，长期存留在人体的胃内，会刺激胃黏膜，造成胃黏膜充血、水肿，严重者可能会发生胃黏膜糜烂，形成胃溃疡;

2、青番茄：没有成熟的青番茄，味道比较酸涩，口感不佳，并且含有对人体有毒性作用的番茄碱，尤其是番茄碱进入人体内较多时，会引起人体出现呕吐、恶心、头晕等中毒现象。并且青番茄中含有大量的酸性物质，摄入后可能会刺激胃肠道黏膜，引起不适感。因此，没有成熟的青番茄不能吃，尤其不能大量吃，可以等完全成熟后再吃。完全成熟的番茄中并没有这种物质，并且含有的糖分会增高，味道也会比较香甜可口。

另外，吃青柿子或者成熟的柿子时，建议少吃柿子皮，因为柿子皮中含有大量的鞣酸，是形成胃结石的主要成分。此外，部分人吃了少量的青番茄可能也没有出现中毒现象，但因人而异，为了保证机体的安全，建议避免吃未成熟的番茄。